廣東台山鵝香飄四海
    【中新社江門10月29日電】（作者 李曉春 郭軍）2013年原中國農業部正式批准對廣東江門“馬岡肉鵝”實施農產品地理標誌登記保護，近年江門台山市發展成馬岡鵝主產地之一，馬岡鵝系列的預製菜品更走向全國乃至海外市場，僑鄉“鵝”經濟不斷壯大中。
       台山山巒起伏、三面向海，氣候溫和、雨量充沛，為肉鵝成長提供了良好的自然環境。當地水稻種植面積大，素有“廣東第一田”的美譽，極大滿足了肉鵝原始放養的條件。
   “從鵝苗養育成可上市的肉鵝，一般需飼養超65天。具體飼養時長，要視市場上燒鵝、滷鵝、燜鵝等實際需求而定。”台山都斛鎮的馬岡鵝養殖戶李羨明說。
    “肉鵝飼養70至90天，個頭可長到4公斤左右，這個階段肉質嫩滑，適合用於製作燒鵝。”在台山台城街道從事燒臘行業的都斛師傅鍾先生介紹，新鮮出爐的燒鵝色澤金紅、皮酥肉嫩、汁水香濃，溫熱時吃，可嚐到皮脆、肉香、爆汁的口感。
    在都斛南村，百姓逢年過節有在自家的燒鵝爐製作燒鵝的習慣，不少村民以燒鵝製作技藝謀生，外出經營起燒臘檔或餐廳，久而久之“南村燒鵝”在當地頗有名氣。
    與“南村燒鵝”同受青睞的，還有都斛獨具風味的黃豆燜鵝。“選用110天左右的肉鵝為主料，砍塊、焯水後，姜塊用油爆香，放入鵝肉稍作翻炒，加入提前炒香的黃豆，和少許的柱侯醬、燒烤汁、五香粉、水等一同燜煮25分鐘，出鍋時醬香撲鼻、色澤油亮，非常誘人。”都斛鎮大綱紅色餐廳的師傅透露，黃豆燜鵝是當地一道“老味道”的肉鵝美食，不少回國探親的華僑“食過返尋味”。
    據介紹，台山北陡、深井、汶村、海宴、廣海、端芬、斗山、都斛、赤溪等鎮的百姓，對滷製肉鵝都有獨特的見解，長年纍月造就了眾多“同村不同味”的口感。
   台山斗山鎮的“狗仔鵝”獨樹一幟。飼養超千日的老鵝斬件、炒白鍋（不放油，直接翻炒至皮色略焦黃），加入姜塊、南乳等配料一同燜熟，入口很有嚼頭。
    2022年“汶村五味鵝製作技藝”項目入選江門市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。 近年越來越多的台山人將家鄉特色美食“搬至”異國他鄉，“老味道”五味鵝就是其中之一。如今，汶村五味鵝，經海外台山人的巧手滷製，已成功在美國紐約等華僑華人較多的城市“出鍋”，走上當地食客的餐桌。
   在江門五邑地區，燒鵝、白切鵝、燜老鵝公、腐竹燜鵝、生蚝燜鵝、青蟹燜鵝、白鱔燜鵝、鵝乸飯、滷水鵝掌翅、鹽焗鵝掌翅、豉油皇鵝腸、豉油鵝、甲魚燜鵝、黑蒜老鵝湯、陳皮老鵝湯等系列鵝美食層出不窮，迷倒萬千食客。
    昔日台山人逢年過節才能品嚐到的“鵝味”，如今一年四季皆可大飽口福。隨著今年“僑都預製菜”首批菜品“江門十二菜”正式亮相，馬岡鵝系列的預製菜品，將走向粵港澳大灣區乃至全國各地及海外市場，帶動當地馬岡鵝養殖、加工、餐飲等行業高質量發展，共同壯大“鵝”經濟。