永利開創個性化精緻火鍋體驗

    【特訊】永利澳門旗下的「泓」日本料理將於 5 月 11 日起呈獻全新餐飲體驗「尚 湯•江振誠主理」，聯袂國際頂級名廚、永利澳門餐飲大使及顧問 André Chiang 江振誠，以湯爲媒、 以火鍋爲介，呈獻全新高級定制火鍋體驗。 在全球食壇享有盛譽的江振誠大師憑藉跨國別美食文化視野，打破地域界限，經歷數月籌劃與精心 打磨，精妙地融合了中餐傳統、泛亞風味與法式的精準烹飪，雅俗共賞，呈現美食新體驗。江大師 研發出八種泛亞洲風味湯底，集中式老火湯、法式燉湯、日式鍋物之所長，橫跨川味、台式、東南 亞等多樣味型，食客可跟據個人口味選擇。「尚湯•江振誠主理」打破傳統火鍋的單一味型，根據食 材的特性匹配特選湯底，因材施造，彰顯食材個性與口感，開創前所未有的個性化精緻火鍋體驗。 
    「尚湯•江振誠主理」的八種招牌湯底均以真材實料的骨湯為基底，每日新鮮慢燉熬煮： • 高粱酸白菜湯是江大師個人至愛的口味之一，以長白山酸菜白肉鍋手法呈現家鄉的招牌菜， 在酸菜和豬骨湯中巧妙地加入 58 度的金門高粱酒，酒香濃郁持久、平衡回甘。 • 招牌青花剝皮椒湯是「尚湯」的招牌湯底，靈感源自江大師家傳的台式「剝皮辣椒雞湯」， 以烏雞與昆布為湯底，另添川味青花椒提味，鮮美入魂，展現原汁原味的台式風味。 • 日式黑松露壽喜燒是傳統日式壽喜燒肉湯的法式演繹。首先使用法國頂級 Echiré 牛油爆香鍋 底，加入牛肉湯煮成鮮美的日式肉湯，最後配以法國著名的佩里戈黑松露醬入饌，呈現日法 結合的獨特風味。 • 台灣古早味沙茶湯是江大師對家鄉的致敬。按照福建汕頭的沙茶原型，在肉湯中加入天津冬 菜、大地魚乾、金鉤、吊片、蠔乾等上等食材，將台灣沙茶、汕頭沙茶、南洋沙茶之大成完 美結合，提升整體風味與層次感，渾厚香濃、回味無窮。 • 秘製川味麻辣湯取川鍋之麻辣與台式麻辣鍋之鹹鮮，18 種香料爲引，並在湯底加入牛骨髓， 自製麻辣炒醬，既香辣濃郁，亦可品嚐湯底的香料層次，口感幼滑。 • 北海道味噌牛奶湯在傳統日式味噌豆乳鍋的基礎上革新風味，採用著名的北海道牛乳與白味 噌，鹹鮮溫潤、醇厚奶香，與龍膽石斑魚的膠原蛋白所釋放的魚鮮可謂天作之合。 • 南洋咖喱叻沙湯糅合新鮮香草和香料的獨特南洋地道風味，微辣微酸富於層次感，極具異域 2 風情，香氣逼人，讓人聯想到味道鮮美的檳城咖喱。 • 無花果百菇藥膳湯是素食友好湯底，靈感源自中式藥膳，同時選用新鮮無花果與無花果乾入 饌，以甜潤平衡菌香，近十種珍菇野蕈口齒飄香，無花果清香，藥膳滋養補身，讓多種食材 完美融合。 
    在江大師打造個性化精緻火鍋新體驗中，食客將品嚐到湯底濃郁、風味獨特的火鍋。在傳統火鍋中， 湯底只是配角，而「尚湯•江振誠主理」則打破傳統，令湯底重新成為主角。在用餐的不同階段中， 食客將享受到多重截然不同的湯體驗。首先是食材展示環節，食客將一覽所有時令海鮮、頂級鮮切 肉品和新鮮野菜。食材展示之後，食客可試飲八款湯底，品鑒當中用料，自行挑選湯底。覓得心儀 湯底後，廚師將即時鮮製選定的湯底，而食客在湯底準備之際可品嚐選用當季最佳食材新鮮製作的 日式開胃小菜，以及勾起食欲的精緻餐前小點。緊隨其後的火鍋體驗由薈萃海鮮塔與時令蔬菜拉開 序幕，搭配江大師的獨家秘制蘸醬。及後，訓練有素的服務員帶來另一重湯底體驗，根據不同的肉 材品種，選擇最爲匹配的相應高湯提供桌邊涮煮服務，以確保賓客可享肉材的最佳狀態。 
    「尚湯•江振誠主理」火鍋體驗以碳水收尾，精選飯麵放入日式高湯新鮮烹製，是最後一重的湯底體 驗，爲創新火鍋之旅程畫上圓滿句號。江大師傾力打造的「尚湯」以鮮美湯底爲靈魂，提升傳統火 鍋的烹調精緻度，讓各具特色的中式老火湯、法式燉湯、日式鍋物更加昇華，爲賓客帶來前所未有 的滿足感和體驗。 有關永利澳門的餐飲查詢及預訂，請致電(853) 8986 3663。詳情請瀏覽 https://www.wynnresortsmacau.com/en/wynn-macau。