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廣式鹹肉粽
有嶺南滋味
【中新社廣州6月24日電】(中新社記者 王堅)端午節至,廣州的街頭巷尾粽葉飄香。不似全國各地的“咸甜粽子之爭”,若論廣州人心目中最期待的粽子,“鹹肉粽”一定是不二之選。炎炎的夏日,在羊城的街道上,每逢用餐時間,都能看到有人手拿一個棕色三角形小食,這大多是方便食用的鹹肉粽。咬下一口,鹹肉粽裡糯米的香甜和腌肉的鮮美在舌尖融合,共同傳遞著端午時分獨有的美食體驗。
廣東鹹肉粽的製作歷史可追溯到唐朝,而廣州的鹹肉粽在製作過程中注重細節,講究口感和風味的平衡,是廣東鹹肉粽中的一種獨特風味。與其他地區的鹹肉粽相比,廣州鹹肉粽包裹緊實,口感偏硬,但不可太干;鹹肉的選擇也有講究,一般選擇肥瘦相間的五花肉,腌製的時間也要掌握得當,以保證鹹肉的咸度和香味。 “糯米要提前浸泡2至3小時,待糯米完全吸取水分後瀝干備用。”在廣州祿運茶居從事烹飪工作數年的黃師傅告訴記者,要做一個“廣式鹹肉棕”,每一步手藝都不能落下,特別是要注意在粽葉中依次添加糯米、綠豆、五花肉、鹹蛋黃,再依次覆蓋添加綠豆和糯米,再蓋一片粽葉後壓緊,然後用小火慢蒸,這樣做出來的鹹肉粽肥而不膩、香咸糯口。 位於廣州小北路的北園酒家是當地民眾強烈推薦的“早茶必吃店舖”,有著濃厚的“土著”氣息。北園酒家始創于1928年,至今已有95年的歷史。該店曾被梁思成評價為“在廣州最喜愛的建築”。
北園酒家遵循傳統做法,精選食材,令其鹹肉粽香氣撲鼻。食客張先生告訴記者:“端午時節,肉粽不可或缺。這家店裡的鹹肉粽個頭大,味道好,材料新鮮,讓人尤其喜歡。”
始建於1935年的廣州酒家也是老廣熟知的一家老店,素有“食在廣州第一家”的美譽。廣州酒家的鹹肉粽製作獨特,味道鮮美,深受當地市民的喜愛。除了實體餐飲,廣州酒家的鹹肉棕也常常見于超市。食客高小姐表示,廣州酒家的鹹肉棕是她家每年端午節必備的美食,“我一次就能吃兩個”。
“肉香味濃郁,粽葉也很香,糯米又軟糯。正值端午,店裡的粽子還可以買回去帶給家人嚐嚐,非常方便。”食客王先生對廣州酒家的鹹肉粽也是讚不絕口。
在廣州,不僅有多家知名食肆把鹹肉粽作為招牌美食,還有許多隻做鹹肉粽的專門店。
位於廣州大南路的粽氏清源就是當地一家擁有超高人氣的粽舖。市民告訴記者:“逢年過節,這家店舖前必定排起長隊。”
店內咸粽種類眾多,無論是本地人還是外地遊客,都會來這裡品嚐地道的廣式鹹肉粽。其中,招牌鹹蛋黃鹹肉粽尤其受到食客們的鍾愛:“綠豆超多,肥肉融化滲入綠豆、鹹蛋黃中,糯米甜香,綠豆油香,回味無窮!”
如今,鹹肉粽不僅承載著廣府人的飲食文化,也是端午節傳統美食文化的代表,在海內外備受歡迎。
廣式鹹肉粽味道鮮美,口感獨特,讓許多海外食客為之著迷。
隨著鹹肉粽在海外吸引越來越多的食客,其背後源遠流長的端午節慶文化也將被更多的海外友人所瞭解。
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