永利與淮揚菜泰斗打造乾隆南巡宴
【特訊】為慶祝澳門特別行政區成立 25 周年及配合澳門特別行政區政府旅 遊局主辦的「澳門國際美食之都嘉年華」活動，永利與揚州市烹飪餐飲行業協會合作，邀請淮揚 菜泰斗薛泉生大師於永利澳門宴會廳打造一場美食文化盛會——「乾隆南巡宴」，並於永利餐飲 學府舉行大師班，弘揚中華美食文化。上述活動得到了旅遊局及澳門旅遊大學的支持。
永利冀藉 此發揮澳門中西文化薈萃及國際平台的優勢，推動文化與旅遊的交流合作，向世界展示澳門「創 意城市美食之都」及「東亞文化之都」的魅力，擦亮澳門國際大都市「金字招牌」。
永利澳門有限公司總裁、董事會副主席兼執行董事陳志玲表示：「很高興這次邀請到淮揚菜一代 宗師薛泉生先生率團獻藝濠江，在永利重現淮揚菜經典，讓大家能夠體驗歷史與非遺文化相映成 趣，藉此深化澳門作為『以中華文化為主流、多元文化共存的交流合作基地』的角色，推動中華 優秀傳統文化更好走向國際。同時，促進澳門文旅的深度融合，提升城市文化軟實力，為澳門的 經濟多元發展作出貢獻。」
是次「乾隆南巡宴」由中國十大名廚、淮揚菜泰斗及江蘇省級非物質文化遺產揚州三把刀（淮揚 菜）代表性傳承人薛泉生大師擔任客席主廚，根據乾隆皇帝六下江南，駐蹕揚州的史實，按照 《乾隆南巡欽膳節次檔》的記載，與其團隊以全新的原創概念與傳統秘法製作出一共 36 道菜的皇 帝御膳。當中絨花豆腐刀工精妙，烏衣施乳滑嫩細膩，御果瓊鼎巧奪天工，三套鴨湯七咂七味， 全宴集山珍海錯、河湖江鮮、野蔌珍禽、山菇蒓芽於一堂。永利於席間安排多項精彩表演及美食 文化解說，並邀請大廚們進行淮揚刀工、非遺炒飯的互動表演，讓賓客一睹淮揚美食、制作技藝 及非物質文化遺產的相互輝映，發揮澳門作為美食之都及文化之都的平台作用。
另外，為推動與揚州美食文化的交流，永利舉辦「乾隆南巡宴」大師班，邀請薛泉生大師擔任講 師，介紹「乾隆南巡宴」典故，並示範烹飪「絨花豆腐」、「御果瓊鼎」及「揚州炒飯」三道菜 式的技巧。30 多位來自澳門旅遊大學學生及永利餐飲部團隊成員充分利用此次廚藝交流及學習機 會，加深理解中國不同菜系的內涵，推動澳門餐飲業朝更多元及更專業的方向發展。
永利一直配合特區政府「1＋4」適度多元發展策略，助力推動「旅遊＋」等多元發展，展現澳門 「創意城市美食之都」的獨特魅力與內涵，推動全球美食之都之間的傳承、創新及交流，深化東 亞的文化和旅遊交流合作，進一步鞏固澳門世界旅遊休閒中心的定位。
